Zuppa di fagioli

Per 6 persone: Fagioli bianchi secchi, g. 500 - Olio, 4 cucchiai - Salvia, 2 foglie - Aglio, 2 spicchi - Sale - Fette di pane abbrustolite - Pepe.

Mettete nella pentola i fagioli dopo il consueto bagno preventivo; aggiungete la metà dell'olio, la salvia, l'aglio e acqua non troppo abbondante, ma niente sale.

Ponete la pentola sul fuoco e, quando comincerà a bollire, mettete il coperchio e diminuite il calore, in modo che la cottura prosegua lentissima fino a che l'acqua sia evaporata quasi del tutto. Ci vorranno circa tre ore. Verso la fine della cottura mettete il sale.

Preparate nella zuppiera delle fette di pane abbrustolite, e versateci i fagioli col poco brodo rimasto dopo aver tolto l'aglio.

Rifinite la zuppa col resto dell'olio e abbondante pepe.