Zuppa di cipolle e uova

Per 6 persone: Burro, g. 150 - Grossa cipolla - Farina, 2 cucchiai - Acqua salata, l. 1,500 - Tuorli d'uovo, 4 - Parmigiano grattato, 6 cucchiai - Fette di pane abbrustolite.

Mettete in una casseruola il burro, lasciandone a parte una noce, fatelo fondere e aggiungete la cipolla in fette.

Lasciate cuocere pian piano la cipolla e quando sarà giunta a cottura aggiungete la farina e mescolate.

Tenete pronta in una pentola l'acqua salata calda. Mettetene subito un ramaiolo nella casseruola, sciogliete bene la farina e poi in due o tre volte mettete tutta l'acqua restante. Coprite il recipiente e lasciate bollire pian piano per mezz'ora.

Mettete nella zuppiera i tuorli d'uovo, la noce di burro e il parmigiano grattato.

Con un po' del brodo di cipolla, che passerete da un colino, sciogliete con un cucchiaio di legno le uova, il parmigiano e il burro. Diluite poi a mano a mano con l'altro brodo, passato ugualmente dal colino.

Date un'ultima mescolata e fate portare in tavola, servendo a parte delle fette di pane abbrustolite.