Zuppa di cipolle con groviera

Per 6 persone: Burro, g. 50 - Cipolle, 2 - Brodo, 6 scodelle - Sfilatini di pane, 1-2 - Groviera grattata.

Affettate le cipolle e fatele colorire pian piano in una casseruola col burro; quando saranno ben dorate, scolate il grasso e bagnate col brodo. Fate levare il bollore, coprite il recipiente e lasciate bollire pian piano per un'ora.

Tagliate in fette sottili il pane e fatelo abbrustolire a color d'oro.

Prendete un piatto resistente al calore e accomodateci in più strati le fette di pane, mettendo su ogni strato abbondante groviera grattata.

Una decina di minuti prima di servire la zuppa, bagnate a poco a poco il pane con un paio di ramaioli di brodo affinché le fette possano bene imbeversi e mettete il piatto in forno piuttosto caldo, in modo che il formaggio possa fondersi e il pane gratinarsi.

Al momento di servire passate il brodo da un colabrodo e fatelo portare in tavola in una zuppiera, insieme al piatto con le fette di pane gratinate.