Zuppa di cipolle alla francese

Per 6 persone: Cipolle di media grandezza, 4 - Burro, g. 100 abbondanti - Farina, 2 cucchiaini - Acqua, l. 2 - Sale - Pepe - Sfilatini di pane, 2 - Groviera, g. 60 - Parmigiano, g. 60.

Sbucciate e tagliate in fette sottili le cipolle, mettetele in una casseruola col burro e, quando la cipolla incomincia ad imbiondire leggermente, aggiungete la farina. Fate cuocere un minuto o due, e bagnate con l'acqua. Condite con sale, una presina di pepe e fate bollire adagio per mezz'ora.

Tagliate il pane in fette e abbrustolitele sul fuoco a color d'oro.

Prendete una zuppiera, fate uno strato di fette abbrustolite, cospargetele di parmigiano e groviera grattati e mischiati insieme (aggiungendo, se si vuole, qualche pezzetto di burro), e continuate ad alternare strati di pane e di formaggio.

Trascorsa la mezz'ora di bollore regolare versate piano piano il brodo di cipolle nella zuppiera facendolo passare da un colabrodo, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti prima di mangiare.