Zuppa di cavolo e salsicce

Per 6 persone: Cavolo - Lardo, una fettina - Salsicce, 2 - Prezzemolo, un ciuffo - Aglio, uno spicchio - Sale - Pepe - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Acqua, l. 2 - Cotenne fresche di maiale, g. 50 - Fettine di pane abbrustolite - Parmigiano grattato, g. 50.

Sfrondate il cavolo, risciacquatelo accuratamente e trinciatelo.

Mettete in una casseruola un pesto fatto con il lardo, le salsicce spellate, il prezzemolo e l'aglio. Poi aggiungete il cavolo e le cotenne già prima lessate e ritagliate in striscioline, condite con sale, pepe ed estratto di carne, diluite con l'acqua e lasciate cuocere adagio adagio per un'ora e più.

Infine distribuite le fettine di pane abbrustolito nelle scodelle, ricopritele con la zuppa di cavolo e spolverizzate di parmigiano grattato.