Zuppa di broccoli

Per 6 persone: Broccoli, kg. 1,500 - Aglio, uno spicchio - Sale - Pepe - Olio, mezzo bicchiere - Succo di un limone - Fette di pane abbrustolite, 12.

Mondate i broccoli, divideteli in tante cimette, conservando soltanto le foglie più tenere, e risciacquate abbondantemente sia le cimette che le foglie.

In una pentola piuttosto grande fate bollire abbondante acqua e, quando questa leverà il bollore, aggiungete i broccoli e fateli cuocere scoperti ed a calore vivace, badando che raggiungano un giusto grado di cottura: né duri né troppo disfatti.

Tostate le fette di pane, stropicciatele con l'aglio ben tritato e disponetele nel fondo di una insalatiera.

Appena i broccoli saranno pronti, tirate indietro la pentola e, con un ramaiolo dell'acqua di cottura, inumidite le fette tostate. Con una cucchiaia bucata tirate su i broccoli, facendoli sgocciolare, e disponeteli sulle fette di pane.

Condite con il sale, il pepe e l'olio e spremete su tutto il succo di limone.