Zuppa alla pavese

Per 6 persone: Fettine di pane abbrustolite o fritte nel burro, 12 - Uova, 12 - Parmigiano grattato - Sale - Brodo sufficiente.

Le fettine di pane abbrustolite o meglio fritte nel burro a color d'oro si distribuiscono nelle scodelle, due in ognuna.

Sulle due fette di ogni scodella si fanno scivolare con cura due uova, che si condiscono con parmigiano e un pizzico di sale.

Nelle scodelle si versa il brodo bollente, pian piano, da un lato, affinché le uova non si rompano. Il calore del brodo darà un principio di cottura alle uova.

Per chi non gradisse il gusto delle chiare poco cotte, si consiglia di preparare le uova al piatto (od anche affogate). Dopo la cottura le uova si fanno scivolare sulle fette di pane e si condiscono con parmigiano e sale.