Zuppa acquacotta

Per 6 persone: Pomodori, kg. 1 - Cipolle, 4 - Foglie di menta dei campi - Olio, 6 cucchiai - Fette di pane - Sale - Pepe - Parmigiano grattato, g. 25.

L'acquacotta da noi scelta appartiene alla cucina umbra e costituisce un primo piatto di facile esecuzione e di basso costo, specialmente indicato per un pranzo familiare nei giorni di magro.

Spellate i pomodori, privateli dei semi e metteteli a bollire con pochissima acqua finché si addensino un po'.

A questo punto aggiungete le cipolle sottilmente affettate, le foglie di menta e un po' di sale e lasciate cuocere per mezz'ora in modo da ottenere una salsa di una certa consistenza.

Mentre la cottura della salsa procede, prendete del pane raffermo, ritagliatelo in fette e distribuite queste fette nelle scodelle, versandoci sopra, in ogni scodella, un cucchiaio di olio crudo, un pizzico di sale e una presina di pepe.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, versatela bollente nelle scodelle e spolverizzate su tutto il parmigiano grattato.