Zucchine ripiene stufate

Per 6 persone: Zucchine, kg. 1 - Carne, g. 150 - Mollica di pane - Tuorlo d'uovo - Sale - Pepe - Parmigiano - Noce moscata - Farina - Uovo sbattuto - Olio - Burro, g. 60 - Sugo d'umido o sugo finto - Facoltativo: prosciutto, tartufo nero.

Scegliete delle zucchine piccole, spuntatene le estremità, risciacquatele e poi svuotatele col vuotazucchine.

Preparate un composto di carne cruda tritata con poca mollica di pane, un rosso d'uovo, sale, pepe e parmigiano e, se piace, un nonnulla di noce moscata. Fatto l'impasto di carne, al quale potrete aggiungere anche qualche pezzettino di prosciutto e qualche pezzettino di tartufo nero, anche essi tritati, riempiteci le zucchine, che poi ritaglierete in tronchetti di cinque centimetri. Passate questi tronchetti nella farina, nell'uovo sbattuto e friggeteli a padella molto moderata, affinché possano nello stesso tempo cuocere e colorirsi.

Quando avrete fritto tutte le zucchine, accomodatele in un tegame leggermente imburrato. Condite le zucchine con burro, sugo d'umido (o sugo finto), e passate il tegame in forno per una decina di minuti.

Possono costituire un eccellente piatto a sé o una ricca guarnizione.