Zucchine fritte marinate

Per 6 persone: Zucchine, kg. 1 - Aglio - Sale - Olio - Pepe - Aceto, l. 0,250 - Prezzemolo - Basilico.

Risciacquate le zucchine dopo averne spuntato le estremità, asciugatele e tagliatele obliquamente in fette di circa mezzo centimetro.

Friggete queste fette, poche alla volta, in una padella con olio e senza infarinarle, facendo prender loro color d'oro scuro. Poi disponetele a strati in una terrinetta o, meglio ancora, in una zuppiera, mettendo su ogni strato un poco d'aglio a pezzettini, qualche foglia di basilico fresco, e abbondante prezzemolo tritato.

Quando avrete accomodato tutte le fette nella zuppiera, mettete a bollire in un tegame una quantità d'aceto sufficiente per ricoprire le zucchine, aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Appena l'aceto bollirà, versatelo sulle zucchine e coprite la zuppiera col suo coperchio.

Prima di servirle, lasciate che le zucchine possano bene insaporirsi.

Queste saporite zucchine si conservano per alcuni giorni e possono essere servite sole oppure per accompagnare il bollito o le bistecche ai ferri.