Zucchine fritte in tortiera

Per 6 persone: Zucchine, kg. 1 - Olio - Conserva di pomodoro, un barattolino - Sale - Pepe - Parmigiano grattato - Basilico - Burro, g. 50.

Risciacquate le zucchine dopo averne spuntato le estremità, asciugatele, tagliatele in fette spesse 2-3 millimetri e friggetene poche alla volta nell'olio, finché avranno preso un bel color d'oro.

Quando le avrete fritte tutte, mettete in una casseruola qualche cucchiaiata d'olio, fatelo scaldare e poi unite la conserva di pomodoro, condite con sale e pepe, bagnate con un pochino d'acqua e lasciate cuocere fino ad avere una salsa densa, ma non troppo, e piuttosto abbondante.

Versate qualche cucchiaiata di questa salsa in una piccola tortiera, o un tegame, sulla salsa disponete uno strato di zucchine fritte, che condirete con qualche cucchiaiata di sugo, parmigiano grattato e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Continuate così, facendo tre o quattro strati, alternando zucchine e condimento, per terminare con uno strato di sugo e formaggio.

Mettete qua e là qualche pezzettino di burro e infornate la tortiera per una mezz'ora abbondante.