Zucchine farcite di riso e prosciutto

Per 6 persone: Zucchine, 12 - Riso, g. 200 - Prosciutto, g. 50 - Mozzarella, g. 100 - Parmigiano, 2 cucchiai - Burro, g. 50 - Sale.

Risciacquate le zucchine dopo averne spuntato le estremità, asciugatele, vuotatele col vuotazucchine della polpa interna e ritagliatele a metà nel senso della lunghezza. Otterrete così le mezze zucchine in forma di barchetta.

In un recipiente con acqua in ebollizione, giustamente salata, tuffate le barchette e a metà cottura tiratele su, scolatele e allineatele in una teglia imburrata.

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e conditelo con una noce di burro, il parmigiano grattato e il prosciutto ritagliato in pezzetti.

Riempite le mezze zucchine con il riso, pareggiatene la superficie con la lama di un coltello e su ogni zucchina disponete una sottile fetta di mozzarella. Sgocciolate su tutto ancora un po' di burro e ponete la teglia in forno per alcuni minuti.

Quando la mozzarella incomincerà a fondere, poggiate la teglia su un piatto e inviate in tavola.