Zucchine al tegame

Per 6 persone: Zucchine, kg. 1 - Cipolla - Olio, mezzo bicchiere - Pomodori - Sale - Pepe.

Le zucchine consentono un gran numero di preparazioni; ma bisogna usarle non molto tempo dopo che sono state tolte dalla pianta, quando i semi sono piccolissimi in mezzo alla polpa soda. Se si aspettasse parecchi giorni, maturerebbero e perderebbero consistenza e sapore. La produzione è abbondante e si trovano sul mercato nei mesi primaverili, estivi ed autunnali.

Risciacquate le zucchine dopo averne spuntato le estremità, asciugatele, tagliatele in quattro spicchi in lunghezza e dividete poi questi spicchi in due o tre pezzi.

Fate imbiondire un po' di cipolla con un dito d'olio, e poi aggiungete un po' di pomodori spellati e fatti in pezzi. Da ultimo mettete le zucchine e conditele con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco lentissimo, affinché possano bene insaporirsi, bagnandole di quando in quando con un po' d'acqua se la salsa fosse troppo densa.

Regolatevi però di non mettere troppa acqua, poiché, a cottura completa, le zucchine debbono rimanere quasi asciutte.