Zampone con spinaci

Per 6 persone: Zampone, g. 500 - Spinaci, kg. 1 - Burro, g. 100 - Parmigiano, g. 50 - Limone.

Risciacquate lo zampone, punzecchiatelo qua e là, avvolgetelo in una salvietta, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda. Portate l'acqua pian piano all'ebollizione che manterrete lenta e regolare per circa due ore.

Appena cotto lo zampone, svolgetelo dalla salvietta, lasciatelo freddare e poi affettatelo.

Nettate e lavate con grandissima cura e in più acque gli spinaci, per eliminare ogni traccia di terra; cuoceteli poi su fuoco vivace con pochissima acqua. Appena cotti passateli in acqua fredda, scolateli ed asciugateli.

Fate liquefare in una larga teglia il burro, aggiungete gli spinaci e su questi mettete le fette di zampone. Spolverizzate con parmigiano grattato e mettete la teglia in forno moderato per gratinare.