Zampone con riso

Per 6 persone: Zampone, g. 500 - Burro - Cipolla - Riso, g. 300 - Brodo dello zampone - Parmigiano grattato.

Risciacquate lo zampone, punzecchiatelo qua e là, avvolgetelo in una salvietta, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda, in una casseruola dove possa entrare giusto.

Portate l'acqua pian piano all'ebollizione che manterrete lenta e regolare per circa due ore.

Appena cotto lo zampone, svolgetelo dalla salvietta, lasciatelo freddare e poi affettatelo.

Fate soffriggere in una casseruola un pochino di burro con qualche fettina di cipolla tagliata sottilmente; aggiungete il riso, fatelo insaporire un momento, staccandolo e mescolandolo con un cucchiaio di legno, e poi bagnatelo con un po' del brodo dello zampone.

Generalmente questo brodo è sufficientemente salato: ad ogni modo non sara male di gustare il riso, per correggerlo all'occorrenza.

Quando sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco, lasciandola, però, in caldo, fate col cucchiaio un vuoto nel mezzo del riso, e in questo vuoto mettete un po' di parmigiano grattato.

Coprite la casseruola, lasciate riposare un paio di minuti, poi con una forchetta mescolate il riso e versatelo in un piatto ovale, disponendo nel mezzo, allineate, le fette di zampone.