Zampone con lenticchie

Per 6 persone: Zampone, g. 500 - Lenticchie - Sale - Cipolla - Sedano - Olio o burro - Grasso di prosciutto - Brodo dello zampone.

Risciacquate lo zampone, punzecchiatelo qua e là, avvolgetelo in una salvietta, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda, in una casseruola in cui possa entrare giusto.

Portate l'acqua pian piano all'ebollizione che manterrete lenta e regolare per circa due ore.

Appena lo zampone sarà cotto, svolgetelo dalla salvietta e lasciatelo freddare, perché freddo si affetta meglio.

Dopo aver ben mondato le lenticchie, lessatele in acqua aromatizzata con sale, un po' di cipolla e una costola di sedano.

Mettete in una casseruola poco olio o poco burro, e aggiungete un piccolo trito di grasso di prosciutto, un po' di cipolla e del sedano. Lasciate rosolare, aggiungete le lenticchie ben scolate dall'acqua e bagnate con qualche ramaiolo del brodo dello zampone.

Lasciate bollire pian piano per un po' di tempo affinché le lenticchie possano bene insaporirsi e assorbire il brodo, dovendo, a preparazione ultimata, risultare asciutte.

Quando sarà tempo di andare in tavola, ponete le lenticchie caldissime nel piatto e sopra accomodateci le fette di zampone che si intiepidiranno al calore del contorno.