Zampi di vitello burrati

Per 6 persone: Zampi di vitello, 6 - Sale - Aromi di cucina - Burro - Pepe - Parmigiano grattato.

È questa una semplice preparazione della cucina fiorentina e viene detta «zampa al la parmigiana» per distinguerla da quella eseguita con lo stesso procedimento, ma rifinita con sugo d'umido e parmigiano.

Nettate e lavate bene gli zampi di vitello, tuffateli per qualche minuto in acqua bollente, rinfrescateli, e poi metteteli a cuocere in acqua salata e qualche aroma di cucina. Quando saranno cotti, disossateli, ritagliateli in pezzetti e metteteli a insaporire in una casseruola con un pezzo di burro.

Prima di accomodarli nel piatto, aggiungete una pizzicata di pepe e un po' di parmigiano grattato.