Zampi di maiale con broccoli

Per 6 persone: Zampi di maiale, 6 - Sale - Aromi da brodo - Broccoli, kg. 1,500 - Salsicce, 6 - Olio o strutto - Pepe - Formaggio grattato, g. 100 - Mozzarella, g. 200 - Uova, 2.

Nettate bene gli zampi, poi raschiateli, fiammeggiateli, metteteli in acqua con un po' di sale e qualche aroma come se si trattasse di preparare il brodo e lasciate bollire pian piano e a lungo, fino a completa cottura.

Mentre gli zampi cuociono, mondate un broccolo, dividetene la parte centrale in tante cimette, e lessatele, ma non troppo.

Quando gli zampi saranno a giusto punto di cottura, divideteli in due e asportate le ossa principali.

Preparate anche delle salsicce, facendole cuocere pian piano con un pochino di strutto o d'olio in una padella, e bagnandole con qualche cucchiaiata d'acqua per impedir loro di rompersi.

Quando le salsicce saranno cotte, levatele dalla padella e tagliatele in fettine non troppo sottili.

Prendete ora un tegame; sul fondo di esso versate un ramaiolo o due del brodo di cottura degli zampi e fate un primo strato di questi zampi. Su questo strato disponetene uno di broccoli, condite con abbondante pepe, un po' di formaggio grattato e qualche fettina di salsiccia cotta, e su tutto ciò ponete uno strato di fettine di mozzarella.

Continuate a disporre a strati zampi, broccoli, salsicce, formaggio grattato e mozzarella, fino ad esaurimento, terminando con uno strato di broccoli.

Versate su tutto un altro pochino di brodo.

Rompete in una scodella due uova, sbattetele come per frittata, mescolateci qualche cucchiaiata di formaggio grattato e poi stendete questo composto sopra lo strato ultimo di broccoli.

Mettete il tegame in forno di moderato calore e lasciatevelo per una buona mezz'ora; poi mandate in tavola senza travasare.

L'uovo sbattuto avrà fatto alla superficie un'appetitosa crosta dorata e i vari ingredienti avranno avuto modo di fondere armoniosamente i loro caratteristici sapori e profumi.

C'è chi preferisce aggiungere una maggiore quantità di brodo per poter intingervi del pane.