Zampi di maiale

Per 6 persone: Zampi di maiale, 6 - Sedano - Cipolla - Carota gialla - Pepe in grani - Sale - Chiodi di garofano - Facoltativo: salsa piccante alla mollica di pane.

È un piatto squisito, se cotto in un fondo aromatizzato e servito caldo.

Comperate dunque gli zampi di maiale crudi, raschiateli, fiammeggiateli, lavateli in acqua bollente e poi metteteli a lessare in acqua aromatizzata con sedano, cipolla, carota gialla, qualche chicco di pepe, sale e chiodi di garofano.

Lasciateli cuocere lentamente e, quando saranno ben cotti, serviteli caldi, o così al naturale o con una salsa piccante alla mollica di pane (salsa verde).