Vol-au-vent con gamberi

Per 6 persone: Crosta di vol-au-vent - Gamberi di mare, 24 - Carote, 3 - Sedano - Cipolla - Prezzemolo - Foglia d'alloro - Burro, g. 100 - Vino bianco secco, l. 1 - Funghi freschi, g. 150 - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Tartufi neri, una scatoletta - Farina, g. 50 - Latte, l. 0,750 - Tuorli d'uovo, 4.

Acquistate o confezionate una crosta per vol-au-vent ed intanto preparate il ripieno.

Nettate le carote, una costola di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, una foglia d'alloro, e tagliatele grossolanamente, indi mettetele a rosolare in una casseruola con 50 grammi di burro.

Nel frattempo pulite i gamberi, lavateli, e appena le erbe si saranno colorite, aggiungeteli nella casseruola, bagnateli con il vino e lasciateli bollire per 10 minuti, poi levate la casseruola dal fuoco.

Nettate i funghi, togliendo la parte terrosa, indi lavateli rapidamente, asciugateli, tagliate i gambi in listarelle lasciando le cappelle intere.

In una padella versate l'olio, fatelo scaldare ma non troppo, aggiungete i funghi, alzate il fuoco, e a metà cottura (in tutto circa 10 minuti) salateli e se la loro acqua di vegetazione si fosse troppo asciugata versate nella padella un dito di vino. Cotti i funghi toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.

Con 50 grammi di burro, la farina e quasi tutto il latte preparate una besciamella, lasciatela cuocere per un quarto d'ora, salatela e toglietela dal fuoco.

Levate i gamberi dal loro guscio con cura per non sciuparli.

Riunite alla besciamella calda i gamberi, il prezzemolo tritato finemente, i tuorli d'uovo diluiti con qualche cucchiaio di latte, i funghi, i tartufi tagliati in fettine sottili, e mescolate per farli distribuire bene in essa.

Fate scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent per circa 10 minuti, mettetela su un piatto di portata, coperto da un tovagliolino, versateci dentro la preparazione e coprite il vol-au-vent con il suo coperchio.