Vol-au-vent con funghi freschi

Per 6 persone: Funghi, g. 600 - Burro, g. 60 - Prezzemolo - Farina - Brodo - Sale - Pepe - Tuorli d'uovo, 2 - Parmigiano grattato, un buon cucchiaio - Crosta di vol-au-vent - Facoltativo: crema di latte, mezzo bicchiere.

Acquistate o confezionate una crosta per vol-au-vent, e intanto preparate il ripieno.

Nettate i funghi, ritagliateli in spicchi piuttosto grandi, asciugateli e fateli leggermente rosolare nel burro con un bel ciuffo di prezzemolo trito. Spolverizzateli di farina, bagnateli con un pochino di brodo e con diteli con sale e pepe.

Diminuite il fuoco e fateli cuocere dolcemente fino a completa cottura.

Pochi momenti prima di andare in tavola, prendete due tuorli d'uovo, sbatteteli con un nonnulla d'acqua, versateli sui funghi e fate rapprendere a fuoco lento.

Se vorrete rendere ancora più raffinata questa preparazione, potrete stemperare i due rossi d'uovo, invece che con acqua, con mezzo bicchiere di crema di latte.

Fate riscaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent e nell'involucro di pasta sfogliata travasate i funghi, ultimandoli con una buona cucchiaiata di parmigiano grattato.

Accomodatela in un piatto con salvietta e fate portare subito in tavola.