Vol-au-vent con funghetti

Per 6 persone: Crosta per vol-au-vent - Funghetti, g. 600 - Vino bianco secco, l. 0,200 - Farina, un cucchiaino - Panna, l. 0,200 - Burro, g. 75 - Sale - Pepe.

Acquistate o confezionate una crosta per vol-au-vent e intanto preparate i funghetti.

Raschiateli, strofinateli con un canovaccio per pulirli senza lavarli, poi tagliateli in due o in quattro spicchi e metteteli al fuoco con 50 grammi di burro, una presa di sale e una di pepe.

Lasciateli insaporire, poi aggiungete un decilitro abbondante di vino e fateli cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.

Togliete poi i funghi e nel recipiente di cottura aggiungete un cucchiaino di farina che avrete impastato con una nocciola di burro. Mescolate e dopo poco bagnate con il resto del vino.

Fate cuocere la salsa mescolandola per qualche minuto, poi legatela con la panna, che verserete a poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e tenendo il fuoco a calore moderato; rimettete dentro i funghetti e fate finire di cuocere tutto insieme.

Fate scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent per circa dieci minuti, mettetela su un piatto di servizio coperto da un tovagliolino, versateci dentro i funghetti preparati e mettete al vol-au-vent il suo coperchio.

Fate portare subito in tavola.