Vol-au-vent con animelle

Per 6 persone: Crosta di vol-au-vent - Animelle di abbacchio, g. 600 - Carciofi, 6 - Olio, un bicchiere - Sale - Burro, g. 100 - Pepe - Prosciutto, g. 150 - Marsala.

Acquistate o confezionate una crosta per vol-au-vent e intanto preparate il ripieno.

Mettete le animelle in bagno in acqua appena tiepida, lasciandovele per qualche tempo per dissanguarle. Poi mettetele in una casseruolina, ricopritele d'acqua fredda e portate l'acqua fino all'ebollizione. Passatele poi in acqua fredda, scolatele, asciugatele e togliete loro qualche pellicola superficiale.

Mondate i carciofi, ritagliateli in spicchi e fateli cuocere con olio e sale su fuoco moderato, bagnandoli di quando in quando con qualche cucchiaiata d'acqua affinché a cottura completa possano risultare morbidi e non inseccoliti.

Pochi minuti prima di andare in tavola mettete in una teglietta il burro e, quando sarà ben caldo, aggiungete le animelle facendole cuocere a fuoco vivace. Appena incominciano a rosolare conditele con sale e pepe e aggiungete il prosciutto diviso in listelline.

Dopo un paio di minuti aggiungete i carciofi, spruzzate ogni cosa con poco marsala e appena l'umidità del vino sarà evaporata accomodate le animelle e i carciofi in un piatto e teneteli in caldo.

Fate riscaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent, travasateci le animelle e i carciofi e fate portare subito in tavola.