Vitello tonnè

Noce o contronoce di vitello, kg. 1 - Tonno sott'olio, g. 300 - Cipolla - Acciughe, 4 - Sale - Pepe - Vino bianco, l. 0,500 - Olio, mezzo bicchiere - Limoni, 2 - Cetriolini sottaceto, un cucchiaio.

Mettete in una casseruola in cui la carne entri quasi giusta un bel pezzo di vitello magro, il tonno sott'olio tagliuzzato, una cipolla in fette sottili, le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, sale e pepe, e il vino bianco. Portate la casseruola su fuoco moderato, copritela e fate cuocere il vitello.

Quando la carne sarà cotta, mettetela in una terrinetta, passate tutto quello che è rimasto nella casseruola e diluite questa poltiglia con l'olio e il succo dei limoni. Versate la salsa così ottenuta sulla carne, aggiungete una cucchiaiata di cetriolini sottaceto, tagliati in fettine, coprite la terrinetta, e lasciate così per ventiquattro ore affinché la carne possa avere il tempo di insaporirsi bene.

Tenete la terrina col vitello in un luogo fresco, e man mano che vi occorrerà affettatelo. Si conserva parecchi giorni.