Visciole in confettura e sciroppo di visciole

Visciole mature, kg. 1 - Zucchero in polvere, kg. 1 (più il peso del liquido ricavato dalle visciole, per ottenere lo sciroppo).

Con questa ricetta potrete ottenere contemporaneamente uno squisito sciroppo d'àmarena e insieme un'ottima confettura che vi sarà utilissima per usi di pasticceria.

Togliete il gambo alle visciole e, mediante l'apposito utensile, il nocciolo.

Mettete le visciole in un tegame adatto, ricopritele con 800 grammi di zucchero in polvere e lasciatele così per dieci o dodici ore. Trascorso questo tempo portate il tegame sul fuoco e lasciate bollire le visciole per venti minuti. Allora travasate tutto su un colino, raccogliendo il succo in una terrina.

Rimettete le visciole scolate nel tegame, aggiungeteci i 200 grammi di zucchero e fate bollire per quaranta minuti.

Mettete questa confettura calda in vasi di vetro, lasciatela freddare e poi coprite i vasi con carta pergamena e riponeteli in dispensa.

Pesate adesso il succo ricavato dalle visciole ed uniteci altrettanto peso di zucchero; portate lo sciroppo sul fuoco e lasciatelo bollire per mezz'ora, schiumandolo accuratamente. Quando sarà freddo imbottigliatelo.