Visciole in confettura

Visciole - Zucchero, g. 700-750 per ogni chilogrammo netto di frutta - Acqua, un bicchiere.

Togliete alle visciole prima il gambo e poi il nocciolo. Quando le avrete snocciolate tutte, pesatele e per ogni chilogrammo di frutta calcolate dai 700 ai 750 grammi di zucchero.

Mettete lo zucchero nel tegame, versateci un bicchiere d'acqua, lasciatelo sciogliere e poi mettetelo sul fuoco e lasciatelo bollire per tre o quattro minuti, schiumandolo accuratamente.

Passate allora nel tegame le visciole e conducete la cottura con fuoco piuttosto vivace.

Schiumate la confettura e mescolatela e quando vedrete che le visciole si saranno aggrinzite e lo sciroppo vela il cucchiaio, togliete la confettura dal fuoco e lasciatela un po' freddare.

Quando sarà tiepida riempitene dei vasetti di vetro, chiudeteli e conservateli.