Ventagli

Per 30 pastine: Burro, g. 100 - Farina, g. 200 - Zucchero.

Con la farina e il burro fate una pasta sfogliata e stendetela sulla tavola leggermente infarinata, dandole forma di rettangolo. Piegatela in modo che i due lati più corti del rettangolo vengano ad unirsi al centro, combaciando.

Ripiegate un'altra volta la pasta, portando gli stessi lati uno sull'altro in modo da ottenere una striscia a quattro fogli lunga e stretta.

Con un coltello tagliate tante fettucce d'un centimetro di larghezza, né più né meno che si trattasse di tagliatelle, ma senza farle aprire.

Ungete di burro la placca del forno e disponeteci i pezzi di pasta, appoggiandoli però di taglio.

Infornateli in forno di buon calore. Nel forno la pasta si dilata e i ventagli si aprono, e da stretti ed alti che erano, diventano bassi e larghi.

Non debbono rimanere troppo in forno: pochi momenti prima di toglierli potrete spolverizzarli con zucchero al velo, il quale fondendo farà sui ventagli uno strato caramellato.