Uova dolci al marzapane

Per 6 persone: Uova, 6 - Amaretti, 8 - Vaniglina - Vino bianco.

Ponete le uova in una casseruolina, ricopritele d'acqua fredda e fatele bollire per sette minuti dal momento in cui si produrrà l'ebollizione. Dopo che saranno cotte passate le uova in acqua fredda e lasciatele freddare bene. Sgusciatele, spaccatele in due, nel verso della lunghezza, e separate i bianchi dai tuorli.

Mettete i tuorli d'uovo sopra un setaccio di fil di ferro, e forzando con un cucchiaio di legno, fateli cadere in una ciotola.

Frantumate gli amaretti, riduceteli in granellina sottile ed uniteli ai tuorli passati; aggiungete un pizzico di vaniglina e diluite il composto con due cucchiaiate di vino bianco.

Se due cucchiaiate non fossero sufficienti a ridurre il composto come una crema densa, aggiungetene ancora un pochino.

Riempite le mezze chiare sode con la crema di amaretti, dando loro bella forma un po' bombata, accomodatele in una teglia imburrata, innaffiatele con poco vino bianco e ponete la teglia in forno caldo per qualche minuto, fino a che le uova si saranno ben gratinate.