Menù

Menù significa tanto l'insieme dei cibi e dei vini che compongono un pranzo, quanto quel cartoncino che si mette dinanzi a ciascun convitato e dove è trascritto l'ordine e la specie delle vivande.

Il menù deve essere adattato alla circostanza. È logico che il menù d'un pranzo di cerimonia dovrà essere differente da quello per una riunione di amici, e il menù per un pranzo dove predominano le signore dovrà essere più ricercato e leggero di quello destinato ad uomini soli.

Se ci sono antipasti freddi non si dovrebbero servire antipasti caldi.

Il piatto di pesce deve comparire in tavola prima di quello di carne.

L'arrosto va servito sempre per ultimo tra i piatti «forti».

Non si dovrebbero servire due piatti freddi.

Evitare di presentare la stessa qualità di carne in differenti preparazioni; o due generi differenti di vivande preparate nello stesso procedimento o con la stessa salsa; o due contorni composti degli stessi elementi.