Vellutata alla pastina

Per 6 persone: Brodo di manzo o di cappone 7 scodelle e mezza - Pastina a forma di perline, 3 cucchiai - Farina di riso, 2 cucchiaini - Burro, g. 50 - Rossi d'uovo, 3 - Parmigiano grattato, 5 cucchiai.

Mettete il brodo, bene aromatizzato e sgrassato, in una pentola; quando bollirà versateci a pioggia la pastina a forma di perline e fate cuocere.

Poi sciogliete con mezza scodella di brodo freddo la farina di riso e unitela alla pastina, mescolando spesso.

Nella zuppiera mettete intanto il burro in pezzetti, i rossi d'uovo e il parmigiano grattato. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene, e sciogliete tutto con due o tre cucchiaiate di brodo bollente.

Quando la pastina sarà cotta, versate la minestra, sempre mescolando nella zuppiera, e fate servire subito.