Vellutata alla madrilena

Per 6 persone: Brodo ristretto sufficiente per 6 minestre - Tapioca, 3 cucchiai non colmi - Carote gialle, g. 150 - Salsa di pomodoro, 2 cucchiai - Tuorli d'uovo, 3 - Parmigiano grattato, 3 cucchiai colmi - Burro, g. 50 - Latte, mezzo bicchiere, o due dita di bicchiere di crema di latte.

Preparate un buon brodo ristretto e quando bollirà versateci a pioggia la tapioca.

Dopo cinque minuti aggiungete la purè di carote gialle - cioè carote gialle ben mondate, lessate, ritagliate in pezzi, private della parte centrale legnosa, poi passate - e la salsa di pomodoro cotta. Mescolate e continuate a far cuocere per altri cinque minuti.

Rompete nella zuppiera i tuorli d'uovo e aggiungete il parmigiano grattato, il burro in pezzetti e il latte o la crema di latte.

Versate su tutto un po' del consommé preparato, mescolate con un cucchiaio di legno e finite di riempire la zuppiera col resto del brodo ristretto.