Stracciatella verde

Per 6 persone: Uova intere, 2 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Bietola, g. 500 - Sale - Brodo, 6 scodelle.

Mondate le bietole, risciacquatele, lessatele e scolatele. Quando saranno fredde, raccoglietele nel palmo delle mani, strizzatele fortemente per fare uscire tutta l'acqua e foggiatene una palla della grossezza di una mela.

Passate la verdura, mettete la purè che ne risulta in una terrinetta, conditela con un pizzico di sale, le uova e il parmigiano e scioglietela con un ramaiolo di brodo freddo, sbattendo fortemente con una frusta.

Mettete il restante brodo in una casseruola, e portate la casseruola sul fuoco.

Quando il brodo bollirà, versate in esso la verdura preparata. Sempre agitando con la frusta fate bollire piano piano per qualche minuto fino a che vi apparirà la stracciatella verde.