Uova sufflè

Per 10 tazzine: Farina, g. 150 - Latte, 2 bicchieri - Sale - Pepe - Noce moscata - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Burro, g. 50 - Uova, 4.

Per queste piccole preparazioni occorrono speciali tazzine di porcellana adatte al forno. Sciogliete a freddo la farina con il latte, condite con sale, pepe e un po' di noce moscata, mettete sul fuoco e fate levare l'ebollizione. Togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete, sempre mescolando, il parmigiano grattato, un pezzo di burro come una noce e i rossi d'uovo.

Quando ogni cosa sarà bene amalgamata, aggiungete le chiare montate in neve ben ferma e mescolate ancora, ma adagio per non sciupare le chiare.

Ungete di burro le tazzine di porcellana, mettete un po' di composto in ognuna, in modo che arrivi appena ai due terzi, e passate in forno leggero per una decina di minuti per dar modo ai piccoli sufflè di gonfiare.