Uova sode ripiene di riso

Per 6 persone: Uova sode, 6 - Burro, g. 200 - Riso, g. 60 - Parmigiano grattato, qualche cucchiaio - Mozzarella, g. 100 - Sale - Noce moscata - Prezzemolo, un ciuffo - Salsa di pomodoro cotta nel burro.

Sgusciate le uova sode, dividetele in due e separate i bianchi dai rossi.

Mettete in una terrinetta la metà del burro, mescolatelo a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ridurlo come una crema e ad esso unite i rossi che avrete passato.

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo, unitelo ai rossi e condite con parmigiano grattato, noce moscata, prezzemolo trito e sale.

Con questo composto riempite le mezze chiare e sopra adagiate una sottile fetta di mozzarella.

Ungete di burro un tegame da forno, allineateci le uova ripiene e su ognuna mettete una nocciolina di burro.

Passate in forno per qualche minuto, poi mandate in tavola nello stesso tegame, facendo servire contemporaneamente una semplice salsa di pomodoro cotta nel burro.