Uova sode in fagottini

Per 20 fagottini: Farina - Strutto - Uova sode, 2 - Burro - Latte, mezzo bicchiere - Sale - Noce moscata - Prezzemolo - Olio - Uovo sbattuto.

Con 5 cucchiai di farina, 4 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e una grossa noce di strutto fate una pasta ben lavorata. Foggiatene una palla e lasciatela riposare per mezz'ora, coperta con una salvietta.

Lessate le uova, passatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele.

Mettete nella casseruola un po' di burro e appena sciolto aggiungete mezza cucchiaiata di farina; lasciate cuocere un paio di minuti, mescolando, bagnate con il latte, e quando la salsa sarà addensata conditela con sale e un po' di noce moscata. Fuori del fuoco aggiungeteci le uova tritate e una pizzicata di prezzemolo trito. Amalgamate bene tutto e lasciate freddare.

Spianate la pasta all'altezza di un paio di millimetri e con la punta di un coltellino dividetela in tante strisce verticali della larghezza di circa 5 centimetri, e poi ritagliate queste strisce con altri tagli perpendicolari ai primi fatti alla distanza di 8 centimetri uno dall'altro, ottenendo dei rettangoletti di pasta. Rimpastate i ritagli, stendeteli e ricavatene altri rettangoletti.

Nel mezzo di ogni rettangolo ponete una mezza cucchiaiata del composto di uova e besciamella, distribuendo l'impasto in parti uguali.

Bagnate con uovo sbattuto gli orli di questi rettangolini e poi ripiegateli su se stessi, pigiando con le dita intorno per chiudere bene il ripieno.

Friggetene pochi alla volta in abbondante olio e su fuoco piuttosto moderato, affinché la pasta prenda un bel color d'oro chiaro e diventi leggera e rigonfia.

Accomodateli su un piatto con salvietta e fateli portare in tavola.