Uova sode con spinaci

Per 6 persone: Uova sode, 6 - Burro, g. 20 - Farina - Latte, mezzo bicchiere abbondante - Sale - Pepe - Noce moscata - Spinaci lessi, quanto una piccola arancia - Formaggio grattato, un cucchiaio - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Mettete sul fuoco una casseruola col burro, e quando è liquefatto aggiungete una cucchiaiata di farina, mescolate un momento con un cucchiaio di legno e poi bagnate il composto con il latte. Fate cuocere, sempre mescolando, fino ad avere una salsa molto densa, e conditela con sale, pepe e un po' di noce moscata.

Sgusciate le uova sode, dividetele in due, separate i rossi e tritateli.

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli minutamente.

Mettete gli spinaci e i rossi d'uovo nella salsa preparata, verificate il condimento e rifinite il composto con una cucchiaiata di formaggio grattato. Versate tutto in un piatto e lasciate freddare.

Prendete poi delle cucchiaiate del composto, riempitene le mezze chiare e accomodate bene il ripieno, dandogli forma bombata, in modo da ottenere come un uovo intero.

Passate queste uova delicatamente nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pane grattato e friggetele nell'olio ben caldo, fino a che prenderanno un bel color d'oro.