Uova sode con salsa maionese

Per 6 persone: Uova sode, 6 - Burro, g. 50 - Acciughe, 3 - Maionese.

Sgusciate le uova sode, dividetele in due parti in lunghezza e separate i bianchi dai rossi.

Impastate i rossi o meglio pestateli nel mortaio col burro e le acciughe salate, lavate, spinate e fatte in piccoli pezzi; e con questa pasta riempite il vuoto lasciato nei bianchi.

Accomodate queste mezze uova in un piatto, e versate sopra ognuno un cucchiaino di salsa maionese.