Uova sode alla svizzera

Per 6 persone: Uova sode, 6 - Burro, g. 30 - Latte, un bicchiere - Farina, 2 cucchiai colmi - Sale - Noce moscata - Groviera in dadini, un cucchiaio - Uovo sbattuto - Pane pesto - Olio o strutto per friggere.

Sgusciate le uova sode, dividetele in due per lungo e passate i rossi. Preparate una salsa besciamella col burro, il latte e la farina, condite con sale e noce moscata, e mescolate la salsa che deve riuscire vellutata e molto densa.

Unite allora nella salsa i rossi d'uovo passati e la groviera in piccolissimi dadi.

Amalgamate bene ogni cosa e lasciate freddare.

Distribuite poi questo ripieno sulle mezze chiare rimaste, date loro una bella forma, cercando di ricomporre l'uovo come se fosse intero.

Passate le uova così ricomposte nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane pesto, date un ultimo ritocco alla forma, che dovrà essere la più regolare possibile, e friggete le uova di bel color d'oro a padella molto calda.