Uova sode alla monachina

Per 6 persone: Uova sode, 6 - Ricotta, g. 300 Parmigiano grattato, un cucchiaio colmo - Sale - Pepe - Noce moscata - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio o strutto per friggere.

Lessate le uova e, dopo averle sgusciate, tagliatele in due e dividete i bianchi dai rossi.

Passate i rossi e impastateli con la ricotta, il parmigiano grattato, sale, pepe e un nonnulla di noce moscata.

Distribuite il composto sulle mezze chiare dandogli forma bombata, in modo che non solo riempia il cavo dove prima era il rosso, ma prenda anche il posto dell'altra metà dell'uovo. Così una metà dell'uovo sarà formata dalla chiara e l'altra metà dalla ricotta accomodata con diligenza, in modo da simulare l'uovo intero.

Prendete con garbo queste uova, infarinatele, immergetele nell'uovo sbattuto, passatele nel pane grattato, procurando con la lama di un coltello di correggerne bene la forma, e friggetele con abbondante olio o strutto, finché avranno preso un bel color d'oro.

La padella dovrà essere ben calda.

Accomodate queste uova su un piatto con salvietta e servitele calde.