Uova sode alla francese

Uova sode, 6 - Cipolla - Burro, grossa noce - Farina, un cucchiaio - Latte, 2 bicchieri - Sale - Pepe bianco - Noce moscata.

Lessate le uova e, dopo averle sgusciate, tenetele in caldo in un po' d'acqua tiepida.

Mettete in una casseruolina una cipolla in fette sottili e una grossa noce di burro, e fate cuocere pian piano la cipolla senza che prenda colore. Quando la cipolla sarà ben cotta, aggiungete la farina, mescolate un poco e poi bagnate con il latte. Condite con sale, pepe bianco e noce moscata e lasciate cuocere pian piano questa salsa per una ventina di minuti, fino a che sarà sufficientemente addensata. Passatela allora da un colino e versatela sul fondo del piatto di servizio, che avrete scaldato con un po' d'acqua bollente e poi asciugato.

Estraete le uova dall'acqua, asciugatele, tagliatele in rotelline e disponetele sulla salsa.