Uova rapprese nelle tazzine con prosciutto

Per 6 persone: Uova, 6 - Prosciutto magro, 2 fettine - Burro - Verdura a piacere - Facoltativo: salsa di pomodoro al burro.

Sono necessarie delle stampine di latta dette darioles o gobelotti, che hanno la forma di bicchierini.

Imburrate le stampine abbondantemente e tappezzatene l'interno di prosciutto, solo magro, che avrete ritagliato in striscette dell'altezza delle stampine; rompete poi in ogni stampina un uovo, che arriverà quasi all'orlo.

Mettete sul fuoco una teglia con acqua bollente e immergeteci le stampine preparate, in modo però che l'acqua rimanga almeno un dito al disotto dell'orlo. Cuocete a bagnomaria per una decina di minuti, badando che l'acqua, pur essendo prossima a bollire, non levi mai un bollore tumultuoso.

Quando constaterete che le uova sono rapprese, senza tuttavia essere troppo indurite, estraete le stampine dall'acqua e sformate ad una ad una le uova, che avranno preso l'aspetto di budinetti.

Disponete le uova in corona in un piatto rotondo e mettete nel mezzo una guarnizione di verdure a vostro piacere.

Potete fare accompagnare queste uova con una salsa di pomodoro rifinita con un po' di burro.