Uova rapprese nelle tazzine

Crema di latte - Uova - Sale - Burro - Facoltativo: tartufi, gamberetti, prosciutto, lingua, pisellini.

Si riscaldano le tazzine di porcellana dette cocottes con acqua bollente o passandole un momento in forno; si versa in ognuna una cucchiaiata di crema di latte bollente, ci si rompe un uovo e si condisce con un pizzico di sale e due o tre pezzettini di burro. Si dispongono le tazzine in una teglia con acqua bollente posta su fuoco moderato, dove si lasciano, coperte, per una decina di minuti. Si servono su piatto con salvietta.

Si può aggiungere alle uova anche una piccola guarnizione, come qualche dadino di tartufi, di code di gamberetti, di prosciutto cotto o di lingua, pisellini, ecc.