Uova rapprese guarnite

Per 6 persone: Uova, 6 - Sale - Burro, g. 80 - Crema di latte, 2 cucchiai - Pisellini, o dadini di prosciutto, o di lingua o di tartufi - Crostini fritti nel burro o fleurons di pasta sfogliata.

Rompete in una terrinetta le uova, sbattetele leggermente, conditele con un pizzico di sale e versatele in una casseruolina abbondantemente spalmata di burro; mettete la casseruolina in un recipiente più grande con acqua bollente e con una frusta di ferro lavorate le uova fino a che saranno addensate come una crema.

A questo punto togliete la casseruolina dal bagnomaria, aggiungete alle uova la crema di latte e i pisellini insaporiti nel burro o dadini di prosciutto, o di lingua, o di tartufi, e mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo anche qualche pezzetto di burro.

Versate le uova nel piatto di servizio e contornatele di crostini di pane tagliati a piccoli triangoli e fritti nel burro, oppure di fleurons, ritagli di pasta sfogliata a forme variate, come mezzelune, piccole losanghe, ecc.