Uova rapprese con patate duchesse

Per 6 persone: Patate duchesse - Uova, 7 - Parmigiano grattato, qualche cucchiaiata - Sale - Burro, g. 70.

Preparate delle patate duchesse, mettetele nella tasca di tela con bocchetta spizzata di un centimetro di diametro e con esse fate un cordone tutto intorno ad un piano da forno precedentemente imburrato. Fate poi altri sei cordoni di composto che partano dal centro del piatto e arrivino al circolo esterno.

Avrete così come una ruota. Dorate questa ruota con uovo sbattuto e mettete in forno per qualche minuto. Quando le patate avranno preso una leggera tinta dorata, estraete il piatto dal forno e in ogni spazio rompete un uovo.

Condite ogni uovo con sale, un pezzetto di burro e un po' di parmigiano grattato e rimettete in forno fino a che le uova siano rapprese.