Uova rapprese al bacon (Quiche Lorena)

Per 6 persone: PASTA: Farina, g. 200 - Burro, g. 100 - Tuorlo d'uovo - Sale - COMPOSTO: Bacon, g. 200 - Uova, 2 - Tuorli d'uovo, 2 - Sale - Crema di latte, l. 0,200 - Latte, l. 0,200 - Burro, g. 50.

La quiche, specialità della cucina francese, è un composto di uova, crema di latte e bacon, cotto in una scatola di pasta.

Disponete a fontana sulla tavola di cucina la farina e nel mezzo mettete il burro in pezzetti, il tuorlo d'uovo e un buon pizzico di sale. Impastate tutto, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta consistenza. Non la lavorate troppo, e appena pronta lasciatela riposare tra due salviette infarinate, tenendola in luogo fresco.

Rifilate la cotenna alle fette di bacon (pancetta di maiale salata e affumicata), tuffatele per un minuto in acqua bollente, tiratele su e mettetele da parte.

Rompete in una terrinetta le uova intere e i rossi, sbatteteli come per frittata, conditeli con un pizzico di sale e poi scioglieteli con la crema e con il latte.

Appoggiate un cerchio da flan di centimetri 20 di diametro nel mezzo della placca del forno e ungete leggermente di burro il cerchio e la porzione di placca che esso circoscrive. Stendete la pasta all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderate il cerchio. Passate il rulletto sull'orlo del flan, allo scopo di eliminare la pasta superflua, e punzecchiate il fondo della scatola di pasta.

Allineate sul fondo le fette di bacon e sulle fette versate il composto di uova e crema.

Completate aggiungendo una grossa noce di burro a pezzettini che disseminerete sul composto cremoso.

Passate il flan in forno di giusto calore per una quarantina di minuti, curando che il calore sia maggiore nella parte inferiore, affinché la pasta possa cuocere bene. Quando il flan sarà cotto, estraete la placca dal forno e prima di togliere il cerchio di latta attendete che la quiche abbia perduto il suo grande calore. Insinuate allora (dopo aver tolto il cerchio) un coperchio di casseruola tra il flan e la placca, sollevate il flan e fatelo slittare nel piatto di servizio. La quiche va servita tiepida.