Uova rapprese ai cardi

Per 6 persone: Cardi, kg. 1 - Burro, g. 100 - Uova, 6 - Farina, 3 cucchiai - Sale - Parmigiano grattato, 5 cucchiai.

Tagliate i cardi in pezzi regolari della lunghezza di 8-10 centimetri, togliete qualche filamento, lessateli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e asciugateli in una salvietta. Quindi infarinateli e accomodateli in un tegame, nel quale avrete fatto liquefare il burro. Conditeli con poco sale, metteteli sul fuoco e fateli rosolare da una parte e dall'altra.

Quando i cardi avranno preso una bella colorazione dorata, rompete in una scodella le uova, sbattetele come per frittata, conditele con poco sale e parmigiano grattato e versatele nel tegame dove sono i cardi.

Lasciate cuocere senza mescolare e quando le uova appariranno accremate fra gli interstizi dei cardi, togliete il recipiente dal fuoco e inviate prontamente in tavola, senza travasare.