Uova mollette in bella vista

Purè di patate - Uova mollette, 6 - Pane fritto - Spinaci al burro - Besciamella.

Si fa una purè di patate piuttosto abbondante e ben condita e si dispone a cupola nel mezzo di un piatto rotondo.

Si preparano le uova mollette e se ne spunta la base per tenerle ritte. Si dispongono, a regolari intervalli, le uova addossandole alla cupola di patate e alternandole con cestellini di pane fritti, riempiti con una piccola piramide di spinaci tritati, insaporiti con un po' di burro e ultimati con qualche cucchiaiata di besciamella.