Uova mollette con carciofi e piselli

Per 6 persone: Uova, 6 - Fette di pane, 6 - Carciofi, 6 - Piselli, kg. 1 - Succo di limone - Olio - Cipolla - Latte, 2 cucchiai - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Sale.

Mettete le uova in una casseruolina con acqua fredda, portatela sul fuoco e fate bollire per cinque minuti.

Trascorso questo tempo, togliete le uova dal recipiente, sgocciolatele, tuffatele per pochi istanti in acqua fredda, poi sgusciatele e lasciatele immerse in acqua tiepida.

Con un tagliapaste di cinque centimetri di diametro ricavate dei dischi dalle fette di pane. Poi con un tagliapaste più piccino, e cioè di due centimetri e mezzo di diametro, asportate il centro di ogni disco in modo da avere come tanti anelli.

Friggete questi anelli in olio bollente, poi disponeteli a corona sul piatto di servizio. Estraete le uova dall'acqua, asciugatele con una salvietta e ponete ogni uovo ritto sull'anello di pane.

Mondate i carciofi, stropicciateli col succo di limone, ritagliateli in spicchi, risciacquateli con acqua acidulata e poneteli in una casseruola con tre cucchiaiate di olio e qualche cucchiaiata di acqua. Condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere.

Ritagliate in fettine la cipolla e mettetela in una casseruola sul fuoco con tre cucchiaiate di olio. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i piselli sgranati, conditeli con un pizzico di sale, bagnateli con qualche cucchiaiata di acqua e lasciateli cuocere a fuoco vivace.

A cottura dei carciofi e dei piselli, riunite i due ortaggi in un'unica casseruola e fate rialzare il bollore.

In una tazza, intanto, mettete il latte tiepido, un pizzico di sale, il parmigiano grattato e l'estratto di carne. Mescolate bene tutto, poi versatelo nella casseruola degli ortaggi.

Accomodate infine l'intingolo nel centro del piatto nel quale sono a corona le uova mollette, e mandate subito in tavola.