Uova fritte con ricotta in canapè

Ricotta - Burro - Uova - Sugo d'umido o salsa di pomodoro - Formaggio grattato.

Da un pezzo di ricotta ritagliate delle fette di circa un dito di spessore, che poi ritaglierete in tanti quadrati della grandezza sufficiente per poterci appoggiare sopra un uovo fritto.

Infarinate e friggete i quadrati di ricotta nel burro e quando avranno preso un leggero colore nella parte di sotto voltateli con precauzione. Quando i quadrati saranno pronti, allineateli in un tegame da forno leggermente imburrato.

Fate un eguale numero di uova fritte, adagiatene uno su ogni canapè di ricotta, versateci sopra una mezza cucchiaiata di sugo d'umido o di salsa di pomodoro, spolverizzate di formaggio grattato, mettete su ogni uovo un pezzettino di burro e passate in forno per qualche minuto. Mandate in tavola senza travasare.