Uova mollette

Si mettono le uova in un recipiente con acqua fredda, contando cinque minuti dal momento che l'acqua leva il bollore. Si passano poi in acqua fredda per poter più agevolmente togliere il guscio, si sgusciano con attenzione e si mettono in acqua tiepida per riscaldarle, fino al momento di mandarle in tavola.

Nelle uova mollette, se cotte al giusto punto, la chiara deve essere rappresa ma non indurita, mentre il rosso deve rimanere liquido e presentare lo stesso colore dell'uovo crudo senza la coagulazione e il colore dell'uovo sodo.